关于有机食品生产的技术问题的探讨
（抚顺市环保研究所 韩泽志）
一、什么是有机食品？什么是有机农业？什么是有机产品？
1、有机食品这一名词是从英文0rganic Food直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。
2、有机农业是一种完全不用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等物质，也不使用基因工程生物及其产物的生产体系，其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展。
3、除有机食品外，还有有机化妆品、纺织品、林产品、生物农药、有机肥料等，他们被统称为有机产品。
有机食品与国内其他优质食品的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。有机食品是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。
二、使生产的有机食品得到认可的依据
依据就是《OFDC有机认证标准》，这个标准是2001年7月1日开始实施的。具体可以查找网站www.ofdc.org.cn
电子信箱：ofdcsepa@public1.ptt.js.cn
或者寄信索取：地址：南京市蒋王庙街8号 邮编：210042
如果生产有机食品要得到市场的（包括国内国际的认可）就必须通过OFDC 的认证。通过认证之后，得到OFDC 所颁发的证书，之后所生产的产品就可以作为真正的有机食品在市场销售。
三、本地区发展有机食品的思路
以本地区的自然条件来看，应该把主要的发展方向定位于一下几点：
1、有机水稻的种植
2、玉米大豆等旱地作物的种植，尤其实大豆，抗病、抗灾害能力强。更加适合于有机种植。
3、林蛙的饲养，林蛙的食用价值和药用价值均较高，目前的价格相对来说还是较低，如果能完全按照有机食品的认证标准所规定的方法操作，等认证成为有机食品后，可以把林蛙的价格再提升一个台阶。
4、天然采集。这部分可以包括山野菜、天然草药等等。
5、除此之外在近郊可以进行有机蔬菜的种植。
四、关于有机食品生产的技术问题
1、有机生产的技术开发
（1）、土壤培肥技术
A、肥料种类的选择
根据本地区的自然特点，选用的肥料可以包括人粪尿、牛粪、鹿粪、鸡粪等。
举例说明使用中应该注意的问题：a、粪肥在使用之前要彻底经过腐熟，经过无害化处理之后才能使用。最好使用堆肥的方法制作有机肥，将玉米秸秆铡成5cm长的小段，加入新鲜马粪、人粪尿、水混合之后堆制。b、牛粪是冷性肥料，应加入秸秆、青草、泥炭等垫物，也可以加入马粪、羊粪等等热性肥料，促进牛粪腐熟。牛粪适宜用作基肥（底肥）。c、鸡粪因为分解快，适宜作追肥，但是鸡粪含酸较多，使用时不宜超过3万kg/公顷。即2000kg/亩。
我们首先提倡使用粪肥，此外也可以使用经过认证的有机肥。
⑵、作物保护技术
A、有机农业病虫害防治的原则
既要保护环境，减少各种人为的土壤及食品污染，又要降低生产成本，提高作物产量及经济效益。
常规农业病虫害防治策略是治理重于预防，以害虫为中心，以药剂为主要手段，有机农业病虫害防治的策略是以预防为主，使作物在自然生长的条件下，依靠作物自身对外界不良环境的自然抵御能力提高抵抗病虫害的能力。
我们的工作就是培育起健康的植物和创造良好的环境，对害虫采取调控而不是消灭的方法。
所以建立不利于病虫害发生而有利于害虫的天敌的繁殖的环境条件是有机生产总病虫害防治的中心。
所以我们又称有机农业病虫害防治技术为生态型技术。
B、有机作物种植的病虫害防治方法
植物病害的种类及特点包括：
按病原物种类：细菌、真菌、病毒
按传播途径：土壤、大气、水、种子、媒介（虫、风、车等）
按表现症状：花叶、斑点、溃疡、腐烂、萎蔫、畸形等
染病部位：根、茎、叶、花、果
植物病害的防治方法的选择和思路：
1、要有全面性
2、多种方法共同防治
3、以预防为主
4．着重于控制而不是消灭。
㈠阻止病原物接触到寄主植物的方法
⑴植物检疫
⑵栽培防治方法
㈡铲除或者减少病原物的方法
⑴栽培防治方法
⑵生物防治方法
⑶物理防治方法
⑷化学防治方法
㈢提高植物抗性的方法
⑴抗性品种的应用
⑵栽培措施：调节环境条件和土壤条件，使之不利于病害发生。
⑶诱抗制剂的使用：可以使用有诱导抗性作用的制剂提高植物的抗病性。
举例：稻瘟病
一是合理利用抗病品种
稻瘟病生理分化显著，高抗病品种大面积种植容易丧失抗病性，利用抗病品种要注意选择适合本地区的抗病良种，注意抗病品种的合理布局，千万不能将抗病品种大面积单一种植。
二是科学的田间管理
培育壮秧，施足底肥，增加有机肥，适时晒田。
植物虫害
植物虫害的防治比照病害相对容易，用生物防治的方法也较多，以水稻为例，举例说明。
一个是二化螟，包括农业防治和生物防治。
农业防治可以包括1、齐泥割稻2、春耕灌水，淹没稻桩10天3、调整播期，使水稻“危险生育期”避开二化螟的孵化盛期。4、提高种子纯度，合理施肥和合理的田间管理。
生物防治技术
可以用稻螟赤眼蜂、黑卵蜂等寄生性的天敌；也可以用捕食性的青蛙、蜘蛛、等；也可以用白僵菌、bt（苏云金芽孢杆菌）等微生物制剂。
第二个例子是稻纵卷叶螟
农业防治可以包括合理施肥和合理的田间管理使水稻生长健壮，防止前期猛发狂长，后期恋青迟熟。结合稻田管理，在幼虫孵化期间考田，或者在化蛹旺盛的时期灌水，均可减轻受害程度。
生物防治技术：
在产卵开始到高峰期分期分批释放赤眼蜂，。
也可以使用生物农药：杀螟杆菌、青虫菌或者苏云金芽孢杆菌。
五、有机食品生产的基地建设
1、基地选择
在基地选择时要从以下方面考虑：
A周围没有明显和潜在地污染源，尤其是没有化工企业、水泥厂、石灰厂等
B有清洁的灌溉水源
C基地周围有较丰富的有机肥源
D基地的经营者有较好的生产技术基础
E土壤的背景状况较好，最好没有严重的化肥、农药、重金属污染的历史
F地块离交通要道要有一定的距离，离土路要以没有明显的尘土污染为界。
G规模较大的基地要能够得到充足的劳动力资源
H新垦基地，一要得到国家认可，二要考虑其可耕种性的好坏。
2、基地规划
对选择好的基地或者决定转换的基地，非常重要的工作是对其进行因地制宜的规划，规划分两步：首先，要对基地的基本情况进行调查，了解当地的农业生产、气候条件、资源状况以及社会条件，明确转换可能遇到的问题；然后再掌握基地基本数据的基础上，为基地制定出具体的发展规划。在整体制定出具体的发展规划。在整体设计上要以农业生态学的原理为指导，建立一个多层利用，循环再生的模式，在具体细节上要具有有机农业的原理和有机食品生产标准的要求制定一个详细的有关生产技术和生产管理规划，有针对性的提出解决有机生产土壤培肥和病虫害防治的方案，建立从土地到餐桌的全过程质量控制模式，从而为有机食品的开发在技术和管理上打下基础。
对于初次从事有机食品开发的生产者，从基地选择到规划最好邀请有机食品咨询人员一起参加，以减少盲目性，少走弯路，提高效率，使有机生产从一开始就非常规范的进行。
3、基地设立专门的内部质量管理机构
有机食品与常规产品在外观形态上和颜色上并没有什么区别，因此为了充分保证有机产品在加工、贮存、运输和销售过程中不受杂质的污染，要求基地设立专门的内部质量管理机构，负责制定有机生产计划和生产技术的指导与咨询，监督生产计划的实施，建立严格的文档记录体系。如果基地牵涉到很多农户或者是由农民自己组织起来从事有机生产，则需要从农民中间挑选出来技术骨干，充当内部检查员和咨询员的角色，确保有机生产的顺利进行。
4、对基地的相关人员进行有机食品知识的培训
既然要从事有机食品的开发，就必须让基地的管理人员了解和掌握有机农业的基本原理和方法，有机食品的生产标准，使他们在思想上接受有机生产，从而在行动上完全按照有机生产的要求进行操作。为了达到以上目的，要对相关人员进行以下内容的培训：
A有机农业的起源与发展
B有机农业基本原理
C有机农业的生产技术
D有机食品的生产、加工标准
E有机食品的国内外发展状况
F有机食品的检查和认证
六、有机产品的检查认证与标志
认证基本要求
有机产品生产的基本要求（要点）
1 生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等违禁物质；
2 种子或种苗来自于自然界，未经基因工程技术改造过；
3 生产基地应建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽养殖计划；
4 生产基地无水土流失、风蚀及其他环境问题；
5 作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中应避免污染；
6 从常规生产系统向有机生产转换通常需要两年以上的时间，新开荒地、撂荒地需至少经12个月的转换期才有可能获得颁证；
7 在生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录档案。
有机产品加工/贸易认证的基本要求（要点）
1 原料必需是来自已获得有机认证的产品和野生（天然）产品；
2 已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于95%；
3 只允许使用天然的调料、色素和香料等辅助原料和《OFDC有机认证标准中允许使用的物质》，不允许使用人工合成的添加剂；
4 有机产品在生产、加工、贮存和运输的过程中应避免污染；
5 加工/贸易全过程必需有完整的档案记录，包括相应的票据
认证程序：
（1）申请者向国家环境保护总局有机食品发展中心(简称中心或OFDC)索取申请表。
（2）申请人将填好的申请表传回中心，中心根据申请表所反映的情况决定是否受理。若同意受理，则书面通知申请人。申请人向中心交纳申请费后，中心将全套调查表及有关资料寄给申请人。
（3）申请人将填好的调查表寄回中心，中心将对返回的调查表进行审查，若未发现有明显违反有机食品颁证标准的行为，将与申请人签订审查协议。一旦协议生效，中心将派出检查员，对申请人的生产基地、加工厂及贸易情况等进行现场审查（包括采集样品）。
（4）检查员将现场检查情况写成正式报告报送OFDC颁证委员会。
（5）颁证委员会定期召开会议，对检查员提交的检查报告及相关材料依照有关程序和规范进行评审，并写出评审意见，通常有以下几种不同的颁证结果：
a. 同意颁证。申请者的产品若全部符合有机食品认证要求，可以分别发给“OFDC有机农场证书”或“OFDC有机加工证书”以及“OFDC有机贸易证书”，在此情况下，申请者申请认证的产品可以作为有机产品销售。
b. 有条件颁证。在此情况下，申请者的某些生产条件或管理措施需要改进，只有在申请者的这些生产条件或管理措施满足认证要求，并经OFDC确认后，才能获得颁证。
c．不能获得颁证。生产者的某些生产环节/管理措施不符合有机生产标准，不能通过OFDC认证。在此情况下，颁证委员会将书面通知申请人不能颁证的原因。
d. 如果申请人的生产基地是因为在一年前使用了禁用物质或生产管理措施尚未完全建立等原因而不能获得颁证，其他方面基本符合要求，并且打算以后完全按照有机农业方式进行生产和管理，则可颁发“有机农场转换证书”，从该基地收获的产品也可作为有机转换产品销售。
（6）给通过认证的有机生产、加工和贸易者颁发销售证书，并签订OFDC标志使用协议。
申请认证注意事项：
1 OFDC有机认证证书的有效期为一年，即只对申请认证的当年种植的作物或产品有效；
2 OFDC认证的基本要求是从产品生产基地到产品销售的全过程跟踪审查，对作物已收获的基地一般不再受理认证。因此，宜尽早申请，只要确定了生产基地，即可申请预审查；
3 有效期满前三个月需重新办理申请认证手续。
标志：获得OFDC有机认证的有机产品拥有一个专门的质量认证标志，已经在国家工商行政管理局商标局注册。标志由两个同心圆、图案以及中英文文字组成（见右图）。内圆表示太阳，其中的既象青菜又象绵羊头的图案泛指自然界的动植物；外圆表示地球。整个图案采用绿色，象征着有机产品是真正 无污染、符合健康要求的产品以及有机农业给人类带来了优美、清洁的生态环境，凡符合《OFDC有机认证标准》的产品均可申请认证，经OFDC颁证委员会审核同意颁证后，授予该标志使用权。标志在使用时只能等比例放大或缩小，不能变形和变色。
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